22.000 Ft
OLÍVAOLAJ FRISS SZÜRETBŐL
Csapolj magadnak friss olívaolajat a polcodról!
Összetevők: 100% hidegen préselt koroneiki olívabogyó a Kyparissia várost (Messzinia, Peloponnészosz, Görögország) övező olívaligetekből
Származási hely: a Kyparissia környéki kis olajfaültetvények, Messinia, Görögország
Szüret: 2025. november
Ízvilág: a zöld fű frissessége és egy csipet bors csípőssége keveredik benne
Illusztráció: Kiskovács Eszter
OLÍVAOLAJ FRISS SZÜRETBŐL
Csapolj magadnak friss olívaolajat a polcodról!
Összetevők: 100% hidegen préselt koroneiki olívabogyó a Kyparissia várost (Messzinia, Peloponnészosz, Görögország) övező olívaligetekből
Származási hely: a Kyparissia környéki kis olajfaültetvények, Messinia, Görögország
Szüret: 2025. november
Ízvilág: a zöld fű frissessége és egy csipet bors csípőssége keveredik benne
Illusztráció: Kiskovács Eszter
A görög gazdaságoktól az asztalodig: A Honest Toil olívaolajról
A Honest Toil egy hidegen sajtolt, szűretlen, extraszűz olívaolaj. Lássuk, mit jelent ez részletesen…
Az egész gyümölcsből készült szűretlen olaj – lényegében az olívabogyóból préselt lé.
Az Honest Toil kóstolása
Ami vibráló, robusztus és zöld füves frissességnek indul préseléskor, jövőre földes, sima és vajas lesz. Az olajunk a palackozást következő 1-1.5 éven át egy természetes és biztonságos érési folyamaton megy keresztül – és ezt mi nagyon szeretjük benne. Ahogy az olaj íze lágyul, a színének intenzitása is csökken; sűrű, zöld présléből aranyszínűvé változik – a minőség és a tápanyagok megtartása mellett.
A friss olaj neonzöld árnyalatú és borsos ízű.
Az érett olajnak kerek, földes íze van.
Az Honest Toil központi értékei a visszakövethetőség, a kooperáció és az emberi-természeti környezet tisztelete.
Olívaolajunkat környezetkímélő szüretelési módszerekkel, a szomszédainkkal együttműködésben, a teljes folyamatért felelősséget vállalva állítjuk elő és juttatjuk el hozzátok.
Az Honest Toil olívaolaj saját kis földjeink és a szomszédos kistermelők terméke. Az intenzív, nagyipari olívatermesztéssel ellentétben a környékünkre a kisléptékű, családi gazdálkodás jellemző.
Az olívaszüret általában korán, novemberben zajlik, amikor a kis koroneiki bogyók a legízesebbek és a leginkább telítettek a szuper egészséges polifenolokkal. A szüretelés során kizárólag hagyományos, környezetkímélő módszereket alkalmazunk: a bogyókat “propellervégű” botokkal ütjük le az ágakról a földre terített hálókra. Ez a kézi módszer tiszteletben tartja az olívaliget élővilágát és a fáknak is a lehető legkevesebb kárt okozza. A hálókra esett bogyókat zsákokba gyűjtjük és még aznap este levisszük a falubeli olajprésbe, ahol 24 órán belül préselik őket, hogy megőrizzék a termés minőségét.
Messziniában az olajprések közösségi alapon működnek: a gazdák beviszik a leszüretelt bogyókat és a préselésért cserébe otthagyják a kinyert olaj egy részét. Mindenki ismer mindenkit és az egész folyamat a kölcsönös bizalmon alapul: így megy ez évszázadok óta. A prések helyi kézben vannak és általában családi vállalkozásként működnek, ahol a tudást generációról generációra adják tovább. Az évek során szoros együttműködést alakítottunk ki három helyi olajpréssel, akikkel nemcsak a saját termésünket préselik, hanem egyben segítenek nekünk kiválasztani a friss, helyi olaj legjavát, amiből aztán az azévi Honest Toil-t csomagoljuk.
Eredetileg a mi kis földjeinkról származó olaj elegendő volt az Honest Toil működtetéséhez, aztán ahogy egyre népszerűbbek lettünk, elég gyorsan kifogytunk. Így felvetődött a kérdés: megpróbáljunk több olajfát vásárolni vagy inkább támaszkodjunk a szomszédainkra, akik ugyanazt a bogyót termelik ugyanolyan kézi módszerekkel, és tőlük szerezzünk be olajat? Végül az utóbbi modellt választottuk, mert úgy éreztük, így támogatni tudjuk a helyi, tradicionális gazdaságokat és egyben garantálni, hogy az innen származó kiváló olajat nem nagy cégek vásárolják fel potom áron, hogy aztán jelöletlenül bekeverjék a saját termékeikbe.
Az Honest Toil egy családi kisvállalkozás, ahol a közvetlenségre helyezzük a hangsúlyt, és igyekszünk mindent közvetítők nélkül, személyesen megoldani. Ez azt jelenti, hogy mind a ketten végigkísérjük az olívaolaj teljes életciklusát: szüreteléstől préselésen és csomagoláson át sokszor egészen a szállításig és asztalra kerülésig. Így személyesen tudjuk garantálni az olajunk minőségét és visszakövethetőségét egészen a messziniai olívaligetekig.
Akkor estünk örök szerelembe Görögországgal, amikor Tom családja Angliából a Peloponnészosz nyugati partjára költözött. Egyik napról a másikra váltunk “olíva-gazdákká”: a szüretelés fortélyait a szomszédoktól tanultuk ki a helyi tavernában. Aztán Armenios, a legközelebbi falu olajprésében megkóstoltuk az első saját szüretelésű olívaoljunkat (a legzöldebb, legfrissebb és legzamatosabb olajat, amit valaha próbáltunk): innen már nem volt visszaút.
Ha az ember olyan szerencsés, hogy több olívaolaja van, mint amennyit fel tud használni, akkor a legjobb, ha meg is osztja másokkal. Az olaj nemsokára utazásaink szerves részévé vált: megjártuk vele a berlini bolhapiacokat (egy teherbringa segítségével), a londoni zero waste boltokat és a budapesti éttermeket is. Az olívaolajat a legtöbben csak a ‘bolti’, megfáradt, jellegtelen formájában ismerik, ezért ez a sűrű, zöld, vegyítetlen, karakteres ízű, frissen préselt ‘olívalé’ mindenkit levett a lábáról.
A saját kis földjeinken szüretelt bogyókból készült olaj hamarosan már nem volt elég, így elkezdtünk együttműködni más környékbeli kistermelőkkel és a falubeli olajpréssel is. Görögország, Budapest, Berlin és Anglia között ingázva igyekszünk minél többekkel megosztani azt az élményt, hogy milyen egészen egyszerű, letisztult alapanyagokból főzni, amelyeknek pontosan ismerjük az eredetét és termelési körülményeit. Az Honest Toil egyben egy lehetőség is arra, hogy összekössük a világ számunkra legotthonosabb 4 szegmensét és közvetlen, kölcsönös támogatásra épülő kapcsolatot építsünk ki a minket körülvevő emberekkel és környezettel.
Lassan több mint 10 éve dolgozunk ezen a projekten és még mindig ugyanaz az izgalom tölt el minket minden szüreti időszakban, amikor először kóstoljuk meg az azévi olajat, hogy aztán minél gyorsabban eljuttassuk azokhoz, akik hozzánk hasonlóan tudják értékelni.
